Aceros
Los aceros que usamos para nuestros cuchillos se dividen en 2 categorías: aceros "inoxidables" y aceros "al carbono" y los ponemos entre comillas porque no hay aceros que sean completamente inoxidables y tampoco hay aceros que no tengan carbono.
Aceros al carbono
Básicamente el acero es hierro aleado con carbono. Todos los aceros tienen carbono, y cuanto más tienen más duros son. Y si bien son los mejores aceros para las herramientas de corte tienen la desventaja de que se oxidan fácilmente. Existen muchos aceros al carbono, y después de muchas pruebas, nosotros seleccionamos estos:
K720 – 90MnCrV8 – Bohler Alemania
Acero austríaco de primera calidad hecho especialmente para herramientas de corte. Lo amamos porque es facil de trabajar y es muy bueno reteniendo el filo!
1095 – Aisi 1095
Acero muy popular en la cuchillería. Es relativamente facil de conseguir y de trabajar. Se logran filos agudos, aún por cuchilleros obtusos.
Aceros inoxidables
Son aceros que están aleados con cromo, niquel o algún otro mineral que se llevan muy bien con el oxígeno y que brindan mayor resistencia a la corrosión.
Sandvik – 14c28n – Sandvik Suecia
Acero Sueco de gran calidad pensado para la cuchillería profesional. Tiene gran resistencia a la corrosión y adquiere mucha dureza, aunque no es necesariamente el acero mas fácil de trabajar.
Acerinox 420 Mov - Acerinox España
Es un acero español enriquecido con Molibdeno y Vanadio (MoV) los cuales le dan mayor dureza y tenacidad. Su retención de filo es intermedia pero son fáciles de afilar.
Maderas
Para encabar nuestros cuchillos estamos constantemente buscando maderas que sean lindas, duras o semiduras y que estén secas. Nosotros mismos las cortamos, le damos forma, hacemos que todo encastre, pegamos lo que va pegado, ajustamos lo que va ajustado, las lijamos y le damos unas capas de Aceite de Tung para que sean mas lindas y se la banquen mas. Entre las maderas que usamos podes encontrar: Guayubira, Lapacho, Wengue, Urunduay, Jacarandá Boliviano, Olivo, Curupay, incienso, Palo Santo, Palo Tigre, Mora, Purple Heart etc.
Micarta
La Micarta es un material sintético hecho con resina epoxi y telas, papel, cartulina etc que le dan color y alegría. La mezcla es sometida a altas temperaturas y presión lo que da un producto ultra resistente y sin poros, lo cual lo hace un material ideal para encabar los cuchillos. No es necesariamente un producto fácil de conseguir, pero cuando lo tenemos salen cosas muy flasheras.